2. Surveiller son alimentation
L’alimentation joue un rôle central dans le vieillissement cellulaire, notamment à travers des mécanismes biochimiques tels que l’oxydation, l’inflammation chronique de bas grade et la glycation. Cette dernière correspond à la fixation non enzymatique de sucres sur les protéines, lipides ou acides nucléiques, entraînant la formation de produits de glycation avancée (AGEs, pour Advanced Glycation End-products).
Ces composés s’accumulent progressivement dans les tissus avec l’âge, altèrent la structure et la fonction des protéines, et contribuent à la rigidification des tissus, à la perte d’élasticité vasculaire, à la dégénérescence cellulaire et à l’activation de voies pro-inflammatoires.
Les produits alimentaires ultra-transformés, riches en glucides simples, acides gras trans, additifs et agents de cuisson à haute température (comme la friture ou la cuisson au four à haute température), favorisent la formation exogène d’AGEs et perturbent l’équilibre métabolique. Ces apports, en excès et sur le long terme, accélèrent les processus de vieillissement et augmentent le risque de pathologies chroniques.
À l’inverse, une alimentation riche en végétaux entiers — fruits, légumes, légumineuses, graines, céréales complètes, huiles végétales vierges — fournit une grande diversité de micronutriments antioxydants (vitamines C, E, polyphénols, caroténoïdes), de minéraux (zinc, sélénium, magnésium) et de fibres qui soutiennent les défenses cellulaires, réduisent le stress oxydatif et freinent la production d’AGEs endogènes. Certains composés végétaux, comme la curcumine, la quercétine ou les acides phénoliques, ont également démontré une capacité à inhiber l’accumulation des AGEs ou à en atténuer les effets délétères.
Conseil pratique : privilégiez une cuisine maison, à base d’aliments peu transformés, en favorisant des modes de cuisson douce (vapeur, étuvée, basse température) pour limiter la formation d’AGEs. Composez des assiettes colorées, variées, riches en végétaux, et limitez les apports en sucres rapides et en produits industriels.