Les principaux paramètres de l’équilibre lipidique
Le cholestérol
Le cholestérol est une substance lipidique naturellement produite par le foie. Il est indispensable à la fabrication des membranes cellulaires, de certaines hormones et de la vitamine D.
Dans le sang, il circule sous différentes formes, dont les plus connues sont :
- le cholestérol LDL, dont l’excès et l’oxydation peuvent entrainer l’accumulation de plaques d’athérome dans les parois des artères,
- le cholestérol HDL, qui contribue au transport du cholestérol en excès vers le foie pour son élimination.
L’enjeu est de maintenir un équilibre favorable entre ses différents types de cholestérol.
Les triglycérides
Les triglycérides constituent la principale forme de stockage des graisses dans l’organisme. Ils représentent une source d’énergie essentielle, en particulier entre les repas.
Des taux élevés de triglycérides peuvent être associés :
- à une alimentation riche en sucres simples et en graisses saturées,
- à une consommation excessive d’alcool,
- à une sédentarité,
- ou à certains déséquilibres métaboliques.
La régulation des triglycérides repose en grande partie sur les habitudes alimentaires et le niveau d’activité physique.
La qualité des acides gras
Au-delà des quantités, la qualité des graisses consommées joue un rôle déterminant dans l’équilibre lipidique.
Les acides gras polyinsaturés, et en particulier les oméga-3 (EPA et DHA), occupent une place centrale. Ils contribuent notamment :
- au maintien d’une fonction cardiaque normale,
- à la régulation des triglycérides sanguins,
- à l’équilibre inflammatoire et vasculaire.
Or, les apports en oméga-3 sont souvent insuffisants dans l’alimentation occidentale, ce qui peut justifier une attention particulière à leur consommation.